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Bife com molho de cerveja

Acredita-se, com elevado grau de certeza, que foi António Marrare, nos finais do século XVIII, que deu início a este tipo de “Bife à Café”, usando apenas manteiga, natas, sal e pimenta para confeccionar o delicioso molho dos bifes que servia nos seus Cafés de Lisboa.
Hoje em dia podemos encontrar em Portugal uma grande variedade de receitas de bifes com molhos desta natureza onde vão alternando e variando nas suas quantidades ingredientes como a manteiga, as natas, o alho, as especiarias, o vinho branco, a cerveja ou o café. O Bife com molho de cerveja é praticamente obrigatório servir com as tradicionais batatas fritas em palitos e do delicioso ovo estrelado.

Tempo de preparação:30 min
Tempo total: 50 min
Receita para: 3 pessoas

Ingredientes

  • 600 gr de bifes de vaca ou vitela, de corte fino
  • 160 gr de manteiga
  • 4 colheres de sopa de banha de porco
  • 2 colheres de chá de alho bem esmagado
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de chá de condimento de mostarda
  • 200 ml de cerveja
  • 200 ml de natas
  • 2 gemas de ovo
  • Sal e pimenta q.b.
Bife com molho de cerveja

Bife com molho de cerveja

Confecção

Receitas económicas


1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta;
Numa frigideira com metade da banha de porco, em lume médio a forte e numa operação rápida, frite os bifes em ambos os lados (deverão ficar quase bem passados). Deixe os bifes a repousar em local morno;
2. Noutra frigideira aqueça metade da manteiga, a restante banha de porco e o alho. Deixe cozinhar até que adquira uma cor acastanhada;

3. Utilizando varas de cozinha e sem nunca parar de mexer, adicione a restante manteiga, o louro, a mostarda e deixe levantar fervura;
4. Adicione a cerveja e deixe voltar a ferver, permitindo que o álcool evapore (cerca de 5 minutos);
5. Bata as natas com as gemas de ovos e tempere com sal e pimenta;
6. Sem nunca parar de mexer, reduza o lume para o mínimo e adicione esta mistura ao molho;

7. Verifique o tempero, adicionando mais sal e pimenta se achar necessário;
Corte o lume quando o molho apresentar uma textura homogénea, não o deixando cozinhar demasiado para evitar que os ovos talhem;
8. Sirva os bifes bem guarnecidos de molho em pratos fundos aquecidos, acompanhando-os com as tradicionais batatas fritas em palitos e um ovo estrelado sobre cada um.

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